Im Jahrhundertsturm geboren, wurde unsere Idee mit viel Aufwand verwirklicht. 2024 präsentierten wir unseren ersten Apfelschaumwein (Cider), der durch seine Frische und Handarbeit begeistert.
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Unsere Äpfel stammen aus der Region, und wir setzen bewusst auf alte, traditionelle Sorten.
Jede Flasche durchläuft mehr als 30 sorgfältige Handgriffe – für höchste Qualität und echte Handwerkskunst.
Unser Apfelschaumwein reift mindestens sechs Monate, bevor wir ihn degorgieren – für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Wir verwenden ausschließlich biologische Zutaten, um einen nachhaltigen und authentischen Cider zu garantieren.
Für Qualität setzen wir auf moderne, kleine Maschinen und legen Wert auf eine transparente Kommunikation in den Medien
Wir arbeiten Hand in Hand mit unseren regionalen Landwirten. Unser Cider bleibt lokal und stärkt die Gemeinschaft.
Unsere Äpfel werden im Zeitraum von Ende August bis Anfang Oktober schonend von Hand gepflückt, um bereits an dieser Stelle nur geeignetes Lesegut zu ernten. Da jede Apfelsorte ihren eignen Charakter besitzt, wird bei der Selektion darauf geachtet, dass eine gute Balance zwischen Säure, Süße und Aromakomplexität erzielt wird. Hierfür sind die Apfelsorten Holsteiner Cox, Renette, Breburn und Boskoob die markantesten der Region.
Nach einer vorselektion auf Blättern, Stöcken, Fremdkörpern oder faulem Obst, werden die Apfel gewaschen und zerkleinert um dann anschließend gepresst zu werden. Der Saft, der dieser Pressung entspringt, wird Apfelmost genannt. Der Ertrag beträgt ca. 50/60 Liter Most pro 100 kg Apfel.
Um den Grundwein für den Cider herzustellen, wird der Most unter Zugabe von Hefen in Stahlfässer gegeben. Die Hefen wandeln den Zucker der Äpfel in Alkohol um. Die temperaturkontrollierte Gärung erfolgt über einen Zeitraum von ca. 3 bis 4 Wochen bei 13-15° C.
Um den durch die Gährung entstandenen Bodensatz (abgestorbene Hefen, Fruchtfleisch und Schalen) zu beseitigen, wird der Wein mehrmals vorsichtig von einem Stahltank in einen anderen, sauberen Tank umgepumpt. Das Trennen des Weins vom Bodensatz wird Abstich genannt. Der Bodensatz wird nach dem ersten Abstich beseitigt. Die nun noch vorhandenen Schweb- und Trubteilchen werden im Wein gelassen, weil sie ihm die notwendige Struktur und Aromenvielfalt verleihen.
Nachdem der „Grundwein“ nun eine erste Klärung hinter sich hat, bekommt dieser erneut Zucker zugesetzt und eine frische aktive Hefe. Diese sind notwendig, damit der Wein in der Flasche ein zweites Mal gären kann. Hier sprechen wir nun von der sogenannten Traditionellen Flaschengärung. Der Stillwein wird in Flaschen abgefüllt und die Flaschen vorerst mit einem ganz einfachen Kronkorken verschlossen.
In der Flasche beginnt nun die zweite Gärung (Flaschengärung): Mit Hilfe der Hefe und des Zuckers, die zugesetzt wurden, steigt der Alkoholgehalt und es bildet sich Kohlensäure – unsere heißgeliebten Bubbles! In dieser Phase werden die Flaschen bei einer konstanten Temperatur von 13° bis 15°C liegend gestapelt. Die Flaschengärung dauert 60 bis 80 Tage.
Nach dem Ausbau werden die Flaschen aus den Stapeln genommen und auf speziellen Rüttelgestellen, sogenannten Pupitres, gelagert. Hier beginnt ein Prozess, der Remuage genannt wird: Alle zwei oder drei Tage werden die Flaschen einzeln gerüttelt, um eine Viertelumdrehung gedreht und wieder auf dem Pupitre abgelegt, wobei ihre Neigung jedes Mal ein wenig erhöht wird. Ziel des Remuages oder Rüttelns ist, die Heferückstände in den Flaschenhals und auf den Korken zu befördern. Diese Phase dauert 30 bis 40 Tage und am Ende stehen die Flaschen fast senkrecht im Rüttelgestell.
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Das Degorgieren dient dazu, die im Flaschenhals verbliebenen Heferückstände zu beseitigen. Zunächst wird der Flaschenhals in eine -20 bis -25°C kalte Flüssigkeit getaucht und unmittelbar danach der Kronenkorken entfernt. Der Innendruck (4-5 bar) schießt den gefrorenen Pfropfen mit den Heferückständen der zweiten Gärung aus der Flasche.
Nach dem Degorgieren müssen die offenen Flaschen wieder aufgefüllt werden. Wenn derselbe Wein hinzugefügt wird, wird der Sekt als „pas dosé“ (naturherb) bezeichnet, da er meist sehr trocken ist. In dieser Phase kann der Önologe seiner Fantasie freien Lauf lassen, indem er die Flaschen mit einer Versanddosage (Liqueur de Dosage) bzw. einem Sirup aus Wein, Zucker und kleinen Mengen von Spirituosen auffüllt, mit denen er aromatische Noten hinzufügt und verschiedene Süßegrade erzielt.
Nach Jahren der Geduld erreicht der Winzer nun die letzte Herstellungsphase: Die Sektflaschen werden mit einem Sektkorken (pilzförmiger Naturkork) und einer Drahtkorb (Agraffe) verschlossen. Nach dem Verkorken muss die Flasche gewaschen werden, da die Abfüllung viele Monate zurückliegt – was man der Flasche gut ansieht!Danach ruht die Flasche noch einige Wochen lang, da sich der Cider vom Stress des Degorgierens erholen muss. Dann kann die Flasche etikettiert, verkauft und … endlich genossen werden!
Auf dem kleinen Bio-Apfelhof in Cismar entsteht gerade unsere neue Produktionshalle. Hier erschaffen wir ein einzigartiges Produkt, verwurzelt in der Region. In enger Zusammenarbeit mit dem Apfelhof Grimm produzieren wir vor Ort unseren unverwechselbaren Cider und können direkt die Qualität der Äpfel überprüfen.
Als Gründer legen wir größten Wert auf Qualität in allen Bereichen. Daher haben wir ein vielfältiges Team mit unterschiedlichen Fähigkeiten zusammengestellt, um Ihnen den perfekten Apfelschaumwein zu bieten. Von Landwirten und Getränketechnologen bis hin zu digitalen Experten ist bei uns alles vertreten. Gemeinsam bringen wir ein neues Produkt in die Region und wollen mit dem Apfelschaumwein den nicht regionalen Sekt ersetzen.
Dank der Unterstützung der AktivRegion Wagrien-Fehmarn sowie Fördermitteln der EU und des Landes Schleswig-Holstein konnten wir den Bau unserer Produktionshalle realisieren und essenzielle Maschinen anschaffen. Diese Förderung war ein entscheidender Schritt um unser Ziel der nachhaltigen regionalen Ciderproduktion zu erreichen, und wir sind für diese Unterstützung äußerst dankbar.
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